Drei Tage lang, vom 9. bis 11. März, stand an den Tourismusschulen Semmering alles im Zeichen von Nachhaltigkeit, Kreativität und pflanzlicher Kulinarik: Mit dem GREEN CHEF BATTLE fand erstmals ein veganer Kochwettbewerb exklusiv für österreichische Tourismusschulen statt. Insgesamt 26 Teilnehmer/innen, organisiert in 10 Teams aus sieben Tourismusschulen, stellten ihr Können unter Beweis und präsentierten innovative vegane Gerichte auf höchstem Niveau.

Teilgenommen haben Teams der folgenden Tourismusschulen:
• BBS Weyer
• Tourismusschulen HLF Krems
• Tourismusschulen Bad Hofgastein
• Höhere Tourismusschulen St. Pölten
• Tourismusschulen Oberwart
• Kärntner Tourismusschulen Villach
• Tourismusschulen Semmering

Begleitet wurden die Teams von ihren Fachbetreuer:innen aus den jeweiligen Schulen.
Nachhaltige Küche im Fokus Ziel des Wettbewerbs war es, jungen Kochtalenten zu zeigen, wie vielfältig, kreativ und hochwertig die vegane Küche sein kann. Dabei standen neben Geschmack und Präsentation auch Nachhaltigkeit, Produktqualität und innovative Verarbeitung pflanzlicher Zutaten im Mittelpunkt.

Teamleistung aus Küche und Service
Ein besonderes Merkmal des GREEN CHEF BATTLE war die Bewertung der gesamten gastronomischen Leistung. Jedes Team bestand aus Küche und Service, wodurch nicht nur die kulinarische Umsetzung der Gerichte bewertet wurde.
Auch das Service spielte eine zentrale Rolle: Die Service-Teilnehmerinnen und Teilnehmer präsentierten einen kreativ gedeckten Tisch, entwickelten ein korrespondierendes alkoholfreies Getränk zum Gericht und stellten ihr Konzept direkt vor der Jury am Tisch vor. Damit floss neben Geschmack und Technik auch die Präsentation, Gästekommunikation und Gesamtinszenierung in die Bewertung ein.
Einzelwertungen und Finalrunde.

Am ersten Wettbewerbstag traten alle Teams gegeneinander an. Dabei wurden die vier besten Teams ermittelt, die in das Finale am zweiten Wettbewerbstag einzogen. Neben der Gesamtwertung der Teams wurde zusätzlich eine Einzelbewertung für Küche und Service durchgeführt. Diese individuellen Leistungen wurden unabhängig von der Teamwertung beurteilt und im Rahmen der Siegerehrung gesondert bekannt gegeben. Am zweiten Wettbewerbstag traten die besten 4 Teams schließlich im Finale gegeneinander an und präsentierten ihre Gerichte erneut vor der Jury.

Hochkarätige Jury aus Gastronomie und Branche
Die Bewertung erfolgte durch renommierte Expertinnen und Experten aus Gastronomie, Kulinarik und veganer Fachszene.
Zur Jury gehörten unter anderem:
• Larissa Andres und Jonathan Wittenbrink (Restaurant JOLA / LARA)
• Paul Kadlicz (Landhaus Bacher)
• Bernd Konrath (Mönichwalderhof)
• Tino Barth (Obmann Kochverband Niederösterreich)
• Philipp Szemes (Pinkafeld)
• Florian Burtscher (TIAN)
• Lisa Klein (Vegucation – Vegane Gesellschaft Österreich)
Bewertet wurden die Beiträge nach Kriterien wie Geschmack, Kreativität, Nachhaltigkeit, Präsentation, Servicequalität und handwerkliche Umsetzung.

Workshops und fachlicher Austausch
Neben dem Wettbewerb bot das GREEN CHEF BATTLE ein abwechslungsreiches Rahmenprogramm. Workshops mit Branchenexpertinnen und -experten erweiterten das Wissen rund um nachhaltige Lebensmittelproduktion und innovative Produkte.
Ein besonderes Highlight war der Workshop der Bio-Gemüsebäuerin CASA Yanni, die spannende Einblicke in besondere Gemüsesorten und deren Verwendung in der modernen Küche gab. Ebenso inspirierte die Öhlmühle Fandler mit einem Workshop über hochwertige pflanzliche Öle und deren Einsatz in der gehobenen Gastronomie.

Die Gewinner der GREEN CHEF BATTLE 2026
Bei der feierlichen Siegerehrung am zweiten Wettbewerbstag wurden die besten Teams ausgezeichnet:
1. Platz Gesamtsieg: HLF Krems
2. Platz: Tourismusschulen Semmering
3. Platz: BBS Weyer
4. Platz: Tourismusschulen Kärnten Villach
 
Attraktive Preise und starke Unterstützung aus der Branche
Die Gewinnerteams durften sich über zahlreiche hochwertige Preise freuen. Dazu zählten unter anderem Restaurantgutscheine vom Ikarus, vom TIAN sowie vom Alpenhaus, Wellnessgutscheine vom Asia Linsberg, Kulinarikgutscheine vom Althof Retz sowie Barequipment von MONIN.

Der Wettbewerb wurde zudem von zahlreichen Partnern und Sponsoren unterstützt, die mit Sachspenden und Produkten zum Gelingen der Veranstaltung beitrugen. Dazu zählen unter anderem Red Bull, Öhlmühle Fandler, Wiener Alpen, Ringana, Kattus, das Sporthotel Semmering, der Red Bull Ring, Semmering sowie Undone und viele weitere Unterstützer aus Gastronomie, Tourismus und Lebensmittelbranche.

Erfolgreicher Auftakt für nachhaltige Kulinarik
Direktor Mag. Jürgen Kürner, der zugleich Sprecher der Direktor/innen der österreichischen Tourismusschulen ist: „Mit dem ersten GREEN CHEF BATTLE setzten die Tourismusschulen Semmering ein starkes Zeichen für zukunftsorientierte Gastronomieausbildung. Der Wettbewerb zeigte eindrucksvoll, welches Potenzial in der jungen Generation von Köchinnen und Köchen steckt und wie innovativ die pflanzenbasierte Küche interpretiert werden kann. Ein starkes Signal der Tourismusschulen Österreichs!"
Die Veranstalter ziehen ein durchwegs positives Fazit und planen bereits eine Fortsetzung des Wettbewerbs, um nachhaltige Kulinarik weiterhin aktiv zu fördern.